Gegrilde lamskoteletten met cherrytomaatjes, maïs, lente-uitjes en rucola

Bereiding:

1. Voor de koteletten een teentje knoflook schillen en uitpersen. Verwerk samen met de Fleur de Sel in een vijzel tot een pasta.

2. Snijd de rozemarijn fijn en voeg met peper en olijfolie aan de knoflookpasta toe. Wrijf de lamskoteletten met deze pasta in en laat ze ca. 20 minuten marineren.

3. Breng voor de maïs een pan met gezouten water aan de kook. Verwijder de bladeren en haren van de maïskolven. Leg de maïskolven in het kokende water en kook ze in 15 minuten gaar. Haal de maïskolven uit de pan en laat ze afdruppen. Verwijder de korrels van de kolven.

4. Was de overige groenten. Halveer de cherrytomaatjes. Snijd de lente-uitjes in fijne ringen.

5. Was voor de vinaigrette de limoen en dep hem droog. Rasp de schil af en pers hierna het sap van de limoen. Meng de schil en het sap met de Dijonmosterd, zout, peper en een snufje suiker. Roer de olijfolie door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.

6. Verhit een grillpan. Leg de lamskoteletten in de pan en grill ze aan elke kant ongeveer 5 minuten. Laat ze voor het serveren 5 minuten afgedekt met aluminiumfolie rusten.

7. Meng voor de salade de groenten met de vinaigrette en verdeel over de borden. Serveer samen met de lamskoteletten.