Piementos al horno

Bereiding:

1. Verwijder als eerste het bovenste deel van de paprika, verwijder de zaadlijsten en braad of grill ze aan alle kanten lichtjes aan. Zorg ervoor dat de paprika niet te zacht wordt. Fruit nu de rode ui samen met de abrikozen en amandelen op laag vuur.p>

2. Voeg de couscous samen met de citroenschil aan de warme kippenbouillon toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.

3. Voeg daarna de kruiden (lente-uitjes, munt, koriander), de specerijen en het abrikozen-amandelmengsel aan de couscous toe en roer door. Vul de paprika's met het mengsel als het naar tevredenheid is gekruid en op smaak is gebracht.

De bovenkant van de paprika kan indien gewenst als decoratie worden gebruikt.