LIEBE DEINE ZEITLOVETHEMOMENTLOVETHEMOMENTSAVOURELINSTANTLOVETHEMOMENTVIVIOGNIMOMENTOAMATUMOMENTOPOKOCHAJTWÓCZASJЦЕНИТЕ СВОЕВРЕМЯ

Menu 1

Expeditie Zuid-Amerika


VOORGERECHT



Hot-Smoke BBQ-zalm


Ingrediënten:

  • 400 g verse zalmfilet
  • 1 eetlepel beuken rookmot
  • zout
  • 1 theelepel boter

Hardware:

  • 1 taartrooster
  • 1 wok met deksel

 
 


Bereiding:

Ontdoe de zalmfilet van huid en graten en snijd deze in 8 vingerdikke plakken. Kruiden met het zout en op het ingevette taartrooster leggen. De rookmot in de wok doen en deze zo sterk verhitten dat er rook ontstaat. Het rooster met de zalm in de wok zetten (deze mag de bodem niet raken) en alles afsluiten met het deksel. De wok van het vuur halen en de zalm 4 minuten in de rook laten trekken, eruithalen en klaarzetten. Kort voor het serveren nog even 8 minuten laten garen in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 graden.



Komkommerrolletjes met limoencrème


Ingrediënten limoencrème:

  • Sap van een halve limoen
  • 8 eetlepels crème fraîche
  • zout
  • 1 mespuntje fijn gehakte dille

 


Bereiding:

Alle ingrediënten vermengen, gladroeren en voorzichtig op smaak brengen met zout.


Ingrediënten komkommerrolletjes

  • ½ komkommer
  • 1 theelepel fijngehakte dille
  • 2 eetlepels druivenpitolie

 


Bereiding:

Snijd de komkommer in flinterdunne, liefst lange, vingerbrede linten en doe ze samen met de olie en de dille in een schaal. Laat alles ten minste 2 uur trekken. Dep daarna de olie van de komkommer en breng deze op smaak met zout en peper. Maak van ieder komkommerlint een klein rolletje en vul dit met de limoencrème. 



Aardappel-pompoensalade


Ingrediënten:

  • 400 g aardappelen
  • 400 g pompoen, liefst muskaatpompoen
  • 1 EL suiker
  • 400 ml witte wijn
  • 2 eetlepels lichte balsamicoazijn
  • 1 laurierblad
  • 2 kruidnagels
  • 2 kardemompeulen, aangedrukt
  • ¼ uitgeschraapt vanillestokje
  • 1 snufje zout
  • 1 eetlepel maïzena
  • zwarte peper uit de molen

 


Bereiding:

Karameliseer de suiker in een pan goudgeel, samen met de kruiden en de vanille, afblussen met de witte wijn en de azijn toevoegen. Alles even aan de kook brengen en op lage temperatuur 10 minuten laten trekken. Roer wat water door de maïzena en bind de fond hiermee. De pompoen en de aardappelen schillen en in heel kleine dobbelsteentjes snijden. Laat de aardappelen garen in water met wat zout, en voeg de pompoen rauw toe aan de warme wittewijnfond. Giet de aardappelen af en dep ze droog, vermeng ze met de pompoenragout en breng alles voorzichtig op smaak met zout en peper. De salade smaakt zowel warm als koud uitstekend.

TUSSENGERECHT

Ceviche van zalm

Ingrediënten:

  • ½ appel, bij voorkeur Granny Smith
  • 160 g zalmfilet
  • Sap van 1 limoen
  • 50 ml vlierbessenfond van de beste kwaliteit
  • 1 scheutje lichte balsamicoazijn
  • zout
  • suiker
  • 1 mespunt chili, fijngehakt
  • 1 theelepel maïzena

 


Bereiding:

De vlierbloesemfond aan de kook brengen en licht binden met de maïzena. Zoet-zuur op smaak brengen met het limoensap, de azijn, chili, het zout en eventueel met een beetje suiker. Laat de fond afkoelen. Was de appel, snijd hem met schil en al in zeer kleine dobbelsteentjes en voeg deze toe aan de afgekoelde fond. Ontdoe de zalmfilet van huid en graten en snijd deze in 8 zeer dunne plakken. Leg de zalmplakken in de vlierbloesem-limoenfond, zodat ze helemaal bedekt worden door de vloeistof. Laat dit afgedekt ten minste 10 minuten trekken in de koelkast, en serveer het dan met de appelblokjes en een beetje fond. 


HOOFDGERECHT

Verkeerd om gebraden runderfilet met puree van zoete aardappel



Verkeerd om gebraden runderfilet


Ingrediënten:

  • 600 g runderfilet
  • 2 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn
  • 2 eetlepels warmgeperste olijfolie
  • plantaardige olie om aan te braden
  • zout en zwarte peper uit de molen

 
 


Bereiding:

De runderfilet ontvliezen en met de olijfolie inwrijven. Aan alle kanten stevig met peper bestrooien en de kruiden erover strooien. In de oven bakken bij een luchtcirculatie van 80 graden verwarmen tot een kerntemperatuur van 54 graden (kernthermometer) en op de grill of in een pan met een beetje plantaardige olie stevig aanbraden. Zout erover strooien en direct serveren.



Puree van zoete aardappelen


Ingrediënten:

  • 600 g zoete aardappelen
  • 1 klein stukje steranijs
  • ¼ vanillestokje
  • 2 kardemompeulen
  • 2 kruidnagels
  • 1 mespunt chili
  • 1 heel klein stukje kaneelbast
  • zout en zwarte peper
  • 100 g boter
  • 300 ml bouillon
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook

 
 


Bereiding:

De zoete aardappelen schillen en grof in blokjes snijden, de sjalotten ook schillen en in fijne reepjes snijden. De knoflookteen fijn snijden en met wat zout tot pulp vermalen. Aardappelen, knoflook en sjalotten samen met de helft van de boter en de kruiden in een pan licht aanbakken, met de bouillon afblussen en op lage temperatuur afgedekt laten garen tot de zoete aardappelen zacht zijn. De kaneelbast, kruidnagels en de kardemom uit de pan halen, de rest van de boter toevoegen en alles met de mixer heel fijn pureren. Stevig op smaak brengen met zout en peper en tot het serveren warmhouden.



Chimichurri van radijsblaadjes en geglaceerde radijsjes


Ingrediënten:

  • 1 bos radijsjes met loof in biokwaliteit
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein bosje munt
  • 200 ml koudgeperste olijfolie
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 1 eetlepel boter
  • nootmuskaat, gemalen

 
 


Bereiding:

De knoflookteen fijn snijden en met wat zout tot pulp vermalen. De radijsblaadjes afsnijden, onder stromend, koud water wassen, van de grote stelen afhalen en droogdeppen. De munt ook van de steel afhalen en samen met de olijfolie, de Parmezaanse kaas, de pijnboompitjes en de knoflookmoes in een mixer doen, zo kort mogelijk mixen tot een fijne puree ontstaat en op smaak brengen met zout en peper. De radijsjes wassen, droogdeppen en halveren. Met wat boter en olijfolie in een pan kort verwarmen en voorzichtig op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.



Ingekookte rode wijn met rode biet


Ingrediënten:

  • 1 rode biet vers (als alternatief rode bietensap)
  • 500 ml rode wijn
  • ¼ uitgeschraapt vanillestokje
  • schil van een halve limoen
  • 2 aangedrukte kardemompeulen
  • 1 mespunt szechuan-peper
  • 1 EL suiker
  • 1 theelepel maïzena

 
 


Bereiding:

De suiker karameliseren in een pan met dikke bodem en de kruiden toevoegen. Alles afblussen met de rode wijn en de limoenschil toevoegen - inkoken tot 1/3 en licht binden met de maïzena. De rode biet schillen, fijnraspen en door een doek knijpen. Kort voor serveren het sap bij de ingekookte rode wijn gieten, alles door een fijne zeef halen en serveren.


DESSERT

Felsenmeer - crème van Baileys en gin met browniekruimels



Browniekruimels


Ingrediënten voor 20 kleine stukjes:

  • 300 g pure chocolade
  • 4 eieren
  • 250 g bruine suiker
  • 1 snufje zout
  • 200 g bloem
  • 50 g bakcacao
  • 1 theelepel bakpoeder

 
 


Bereiding:

De chocolade in kleine stukjes breken en met 250 g boter in een pan op lage temperatuur laten smelten. In een andere schaal de eieren, suiker en een snufje zout met de garde in 3 tot 4 minuten romig kloppen. Chocoladeboter van het vuur halen en direct met de eiermassa vermengen. Bloem, cacao en bakpoeder vermengen en snel door de chocolade-eiermassa roeren. Het deeg in een ingevette bakvorm doen en gladstrijken. Ca. 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven. Brownies zijn het lekkerst als ze niet helemaal doorgebakken en van binnen nog lekker smeuïg zijn. 4 Kleine stukjes van de brownies voor ons recept verkruimelen, de rest kan afgedekt in de koelkast een paar dagen bewaard worden.



Voor de muesli


Ingrediënten:

  • 300 g muesli naar smaak
  • 100 g witte chocolade
  • 2 EL suiker

 
 


Bereiding:

De suiker in een pan met dikke bodem goudgeel karameliseren, de muesli toevoegen en meeverwarmen. Alles van het vuur halen en iets laten afkoelen, daarbij steeds blijven roeren, zodat er zich een laagje suiker om de mueslistukjes vormt en alles lekker knapperig wordt. De chocolade in kleine stukjes breken en aan het nog warme mengsel toevoegen, alles goed vermengen en af laten koelen.



Voor de licht bevroren bessen


Ingrediënten:

  • 50 g verse frambozen, 50 g blauwe bessen en 50 g bramen
  • 3 eetlepels poedersuiker 

 
 


Bereiding:

Zet de bessen op een vlakke plaat 20 minuten voor het serveren in de diepvries. Bestrooi de licht bevroren bessen voor het serveren met de poedersuiker.



Voor de gincrème


Ingrediënten:

  • 6 eetlepels gin
  • 300 ml Baileys
  • 250 g geklopte room
  • 2 EL suiker
  • 1/2 uitgeschraapt vanillestokje
  • 2 kardemompeulen, aangedrukt
  • Geraspte schil van een kwart limoen
  • 3 blaadjes gelatine

 
 


Bereiding:

Week de gelatine in koud water, karameliseer de suiker in een pan goudgeel en voeg het vanillestokje toe. Druk de kardemompeulen aan en voeg deze toe met de limoenschil, alles afblussen met de Baileys en een keer laten opkoken. Bij lage temperatuur kort laten trekken, de gin toevoegen en van het vuur halen. Knijp de gelatine uit, voeg deze toe aan de pan met het Baileys-ginmengsel en gladroeren. Alles in schaal gieten en koud zetten tot de massa stevig begint te worden. Dan alles met een garde nogmaals gladroeren en de slagroom toevoegen.

Verdeel de bereide massa over 4 borden, voeg de gekarameliseerde chocomuesli toe en bestrooi met de verkruimelde brownies. Verdeel de bessen over de kruimels en decoreer met zoete tuinkers of kervel, indien u deze voorhanden heeft. 

De laatste stap tot het "Felsenmeer":

Wie een spectaculaire entree wil maken kan 's ochtends een paar leuke rivierkiezels schoonmaken in de afwasmachine, invriezen en in het midden van de schaal gebruiken als decoratie. Daarop een bol bijpassend ijs of de ijskristallen uit het volgende recept zorgen voor een
fantastisch wow-effect.


Ijskristallen van koffie


Ingrediënten:

  • 100 g espressobonen
  • 1 vanillestokje incl. het uitgeschraapte merg
  • 2 kardemompeulen, aangedrukt
  • 2 EL suiker 

 


Bereiding:

De espresso malen in de koffiemolen, samen met de kardemom, suiker en vanille sterke koffie zetten, alles door een filter gieten en direct op ijs afkoelen tot de vloeistof bijna bevroren is. Nu de koffie op een plaat gieten en in de diepvries invriezen. Iedere 30 minuten bewegen en loskrabben zodat er fijne ijskristallen ontstaan.