Voor 4 personen:

• 4 koteletten van Iberico-varken à ca. 250 g
• een beetje fijngehakte rode en gele paprika
• 1 rode peperoni
• 2 twijgjes rozemarijn en tijm
• 4 eetlepels olijfolie
• zeezout, grof gemalen peper
• 200 g sla (spinazie, radicchio, rucola, waterkers)
• dressing van 3 eetlepels yoghurt, zout, peper, 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel bieslook
• barbecuesaus

Iberico-koteletten van de barbecue

Bereiding:

1. Voor de marinade 3 eetlepels olijfolie met 1 theelepel gehakte blaadjes tijm en rozemarijn mengen, koteletten ermee inwrijven en bij kamertemperatuur 2 uur laten staan.

2. Leg de koteletten op de voorverwarmde barbecue boven de gloed en braad elke kant ca. 2 minuten totdat er een mooi korstje ontstaat.Schuif de gloeiende houtskool opzij en gaar het vlees bij regelmatig omdraaien aan de koelere kant van het rooster (ca. 4-5 minuten).

3. Op smaak brengen met zeezout, peper, de rest van de kruiden, de gehakte paprika en peperoni en de rest van de olijfolie.

4. Voor een klassieke "Spaanse BBQ" moet het Iberico-vlees altijd nog een beetje roze blijven en met de vinger kunnen worden ingedrukt – ideale kerntemperatuur ca. 58-60 graden – desgewenst het beste te meten met een digitale braadthermometer.Daarna de koteletten nog minstens 5 minuten met aluminiumfolie afgedekt op een voorverwarmde plaat laten rusten, hierbij één keer omdraaien. Hierdoor worden de warmte en het vleessap gelijkmatig verdeeld.

5. Was en droog de sla en serveer met de yoghurtdressing.

Erbij: Barbecuesaus (of pikante tomatenchutney).

Bereidingstijden:

• marineren 2 uur

• barbecue- en rusttijd ca. 15 minuten