Ingrediënten
4 porties
• 2 kreeftenstaarten, kant-en-klaar losgebroken
• 4 kreeftenscharen, kant-en-klaar losgebroken
• 2 verse geplette teentjes knoflook
• 2 takjes tijm
• 25 ml pindaolie
• 1 snufje fijn zout
• 25 ml plantaardige olie voor het invetten van het grillrooster
• 30 ml witte balsamico
• 30 ml heldere gevogeltefond
• 50 ml pindaolie
• 1 EL milde acaciahoning
• Merg van ½ Tahiti-vanillestokje
• 1 snufje fijn zout
• 1 Chili uit de molen
• 1 thaimango
• 2 Sap en geraspte schil van onbehandelde limoenen
• 15 g bruine rietsuiker
• 2 stangen jonge prei
• 1 snufje fijn zout
• Chili uit de molen
• 25 ml plantaardige olie voor het invetten van het grillrooster
• 2 rijpe avocado's
• 1 Sap van 1 citroen
• 1 snufje fijn zout
• 25 ml plantaardige olie voor het invetten van het grillrooster
• • Zwarte peper uit de molen
• 2 cm gember
• 1 teentje knoflook
• 1 1 rode chilipeper
• 1 sjalot
• 2 eierdooiers
• 1 TL mosterd
• 200 ml zonnebloemolie
• 1 Sap en geraspte schil van onbehandelde citroen
• 1 EL ketjap
• 1 snufje fijn zout
• Chili uit de molen
• 2 EL koriander, fijn gesneden
• 50 g fijne kruiden (bijv. kervel, platte peterselie, tuinkers enz.)
• 50 g lichte, gewassen friséesla
optioneel:
• Zwarte peper uit de molen
Halve kreeft met gegrilde thaimango, Aziatische mayonaise, avocado en Tahiti-vanille
Bereiding:
1. Halveer het kreeftenvlees in het midden in de lengte, kruid met zout en meng met de pindaolie en de aromaten. Vet hierna het rooster van de voorverwarmde barbecue met plantaardige olie in en grill de kreeft op 140°C- 160°C indirect met een gesloten deksel gedurende 3-4 minuten. Kruid de kreeft net voor het serveren met peper en snijd in tranches.
2. Meng voor de vinaigrette alle ingrediënten en breng op smaak met zout en chili.
3. Halveer de mango aan de brede kant langs de pit. Meng het sap en de schil van de limoenen zorgvuldig met de rietsuiker en smeer hiermee de mangohelften met een penseel in.
4. Vet nu het grillrooster van de voorverwarmde barbecue met plantaardige olie en en leg de gehalveerde mango met de snijkant op het rooster en grill indirect op ca. 180°- 200°C met een gesloten deksel gedurende 3-4 minuten.
5. Halveer de jonge prei in de lengte en snijd in ringen. Snijd hierna de mango in de schil in ruiten. Meng de met een lepel losgemaakte mango, de prei en de helft van de vinaigrette. Breng op smaak met zout en chili.
6. Halveer de avocado´s in de lengte en verwijder de pit. Smeer het oppervlak hierna met een penseel met citroensap in.
7. Vet het rooster van de voorverwarmde barbecue in met plantaardige olie en grill de avocadohelften direct 4-5 minuten. Maak de avocado's daarna met een lepel uit de schil los en snijd in stukken.
8. Schil voor de mayonaise de gember en rasp hem fijn. Schil het knoflookteentje en de sjalot en snijd fijn. Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes.
9. Doe de eierdooiers, het citroensap en de rasp en de mosterd in een mengbeker. Laat de olie erin lopen en verwerk het geheel met een staafmixer tot mayonaise. Voeg de gember, de knoflook en de ketjap toe en breng op smaak met zout en chili uit de molen. Breng op smaak met koriander.
10. Doe de eierdooiers, het citroensap en de rasp en de mosterd in een mengbeker. Laat de olie erin lopen en verwerk met een staafmixer tot mayonaise. Voeg de gember. de knoflook en de ketjap toe en breng op smaak met zout en chili uit de molen. Breng op smaak met koriander.
