Labskaus "Deluxe"

Bereiding:

1. Was de rode bieten, wikkel ze elk met wat zout en tijm in aluminiumfolie en laat ze in de voorverwarmde oven op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) in ca. 40 minuten gaar worden. Haal de knollen uit de folie, pel ze en snijd ze in kleine blokjes.

2. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en laat ze in gezouten water in 20 minuten gaar worden. Giet de aardappels af en laat ze goed uitdampen. Schil de uien en snijd ze in kleine blokjes. Bak de uien in boter, totdat ze zacht zijn. Stamp de aardappelen en meng ze met de uien, de melk en de blokjes rode biet. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de ganzenleverparfait onregelmatig door de massa.

3. Verwarm olie in een pan en bak de kwarteleieren hierin op matig hoog vuur. Kruid met zout en peper (de schalen van kwarteleieren zijn lastiger te openen dan bij kippeneieren. Snijd de eierschaal daarom voorzichtig met een mes in).

4. Verdeel de labskaus over voorverwarmde schaaltjes en serveer met het kwartelei en de tuinkers.

Per portie ca. 175 kcal, 12 g vet, 10 g koolhydraten, 7 g eiwit.

Bereidingstijd ca. 20 min.

Gaartijd ca. 30 min.