Ingrediënten (1 portie)

• 300 g quinoa (gekookt)
• 1 teentje knoflook
• ½ avocado
• 20 g babyspinazie
• 100 g kidneybonen uit blik (uitgedruppeld en afgespoeld)
• 2 takjes koriander
• 2 EL water
• 1 ei
• zout
• peper
• olijfolie om aan te braden
• koriander om te garneren
• chilisaus om te serveren


Benodigheden
Snijplank, mes, kleine pan met deksel, kooklepel, pan, spatel

Mexicaanse quinoa-bowl

Bereiding:

Moeilijkheidsgraad: makkelijk
Tijd: 20 min. bereidingstijd
Voedingswaarde per portie: Calorieën ca. 711 / eiwit 23g / koolhydraten 62g / vet 40g



1. Schil de knoflook en druk hem aan. Avocado in schijven snijden en babyspinazie plukken. Kidneybonen, teentje knoflook, koriandertakjes en het water in een pan aan de kook brengen. Met een snufje zout op smaak brengen. Hierna ca. 5 min. op laag vuur laten koken.

2. Voeg de gekookte quinoa en geplukte spinazie met een snufje zout bij de bonen. Vermeng dit en laat het geheel op laag vuur ca. 2 min. zachtjes koken.

3. Verwarm de olijfolie op middelgroot vuur in een pan en braad het ei. Breng het spiegelei met zout en peper op smaak.

4. Verwijder de knoflookteentje en koriandertakjes en serveer de quinoa-mix in een schaal. Garneer dit naar wens met schijfjes avocado, spiegelei en korianderblaadjes. Desgewenst met chilisaus serveren!

Artesano Original schaaltje
Artesano Original schaaltje
Artesano Original schaaltje
Notting Hill Bestekcassette 30-dlg 42x27x5cm
Notting Hill Bestekcassette 30-dlg 42x27x5cm
Notting Hill Bestekcassette 30-dlg 42x27x5cm
Textil Uni TREND Napkin weiss29S2 40x40cm
Textil Uni TREND Napkin weiss29S2 40x40cm
Textil Uni TREND Napkin weiss29S2 40x40cm