Ingrediënten

Pizzadeeg:
• 250 g tarwemeel
• 12 g gist
• 150 ml lauw water
• 1/3 TL zout (in Toscane is het brood en pizzadeeg niet gezouten, maar natuurlijk kan er voor de smaak een beetje zout worden toegevoegd)
• Een beetje olijfolie voor de vorm

Beleg:
• 2 middelgrote aubergines
• 50 g in olie ingelegde gedroogde kleine tomaten
• 200 g verse ricotta
• 8 EL olijfolie extravergine
• 3 EL grof zout
• 5-6 EL pesto

HET PERFECTE TOSCAANSE PIZZADEEG

Bereiding

Pizzadeeg:

Bereid 's avonds in een kom een klein, zeer zacht deeg van 25 g bloem, 150 ml lauwwarm water en gist die u vooraf in een vingerhoed grote hoeveelheid warm water hebt verbrokkeld. Dek het deeg af en laat het op een lauwwarme plaats rijzen. Strooi de volgende dag de resterende bloem op tafel, maak er een putje in en leg het gerezen deeg in het midden. Kneed met het lauwwarme water (ca. 37°C) totdat er een zacht, luchtig deeg is ontstaan. Vorm een bal en leg deze in een licht met bloem bestoven schaal. Snijd met een scherp mes een kruis in het oppervlak en laat op een warme plek ca. één uur rijzen. Kneed het deeg nog een keer kort door en rol het ca. 4-5 mm uit op een met olie ingevette bakvorm (30 cm diameter). Laat opnieuw ca. 15 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op ca. 250°C.

Wij zijn dol op dit recept met pesto, gedroogde tomaten, ricotta en aubergines:

Snijd de aubergines in de lengte in plakken, bestrooi met wat zout en laat ze ongeveer 1 uur in een vergiet rusten, zodat het vocht kan ontsnappen. Verdeel de aubergines hierna met 4-5 eetlepels pestosaus over het deeg. Zet de bakvorm 20 minuten in de oven. Haal de bakvorm uit de oven en verdeel de verse ricotta met een eetlepel over de pizza. Bak de pizza nog eens 10 minuten. Haal de pizza uit de oven en garneer met enkele eetlepels pesto, de in kleine stukjes gesneden gedroogde tomaten en de resterende olie. Serveer direct.

Artesano Original dipschaaltje
Artesano Original dipschaaltje
Artesano Original dipschaaltje
Pizza Passion ronde partyschaal
Pizza Passion ronde partyschaal
Pizza Passion ronde partyschaal
Special offer Professionele snijplank 40x30x3,5cm
Special offer Professionele snijplank 40x30x3,5cm
Special offer Professionele snijplank 40x30x3,5cm