Ingrediënten
Bereidingstijd: ca. 10-14 uur
2 kg varkensnek
Rub (kruidenmengsel om in te wrijven)
• 2 EL zout
• 1 EL bruine suiker
• 1 EL paprikapoeder
• 1 TL kerriepoeder
• 1 TL komijn
• 1 TL korianderzaad
• 1 TL zwarte peper
• Elk 1 takje tijm, rozemarijn, marjolein
• 3 EL mosterd
Saus (kookvocht)
• 200 ml witte wijn
• 200 ml appelsap
• 50 ml whisky
• 50 ml ahornsiroop
• Vershoudfolie
• 1 aluminium schaal
• Aluminiumfolie
Pulled Pork
Bereiding:
1. Pluk de blaadjes van de verse kruiden en hak ze fijn. Alle andere ingrediënten in een vijzel fijnmalen.
2. Wrijf het vlees in met mosterd en breng het op smaak met de rub. Wikkel het gemarineerde vlees in vershoudfolie en zet het minimaal 12 uur in de koelkast.
3. Verwarm de smoker voor op 100-130 graden. Haal de varkensnek uit de folie en steek de vleesthermometer er in het midden in.
4. Doe witte wijn, appelsap, whisky en ahornsiroop in de aluminium schaal. Leg het vlees erbij. Zet de schaal met het vlees in de smoker. Wanneer de thermometer een temperatuur van ca. 70-75 graden heeft bereikt, giet u de vloeistof uit de aluminium schaal erover. Herhaal deze procedure één keer per uur. Bij een kerntemperatuur van 90 graden is het vlees gereed.
5. Haal het vlees eruit, doe het in aluminiumfolie en laat het nog een half uur rusten. Trek het vlees vervolgens met een vork uit elkaar en meng het met het braadsap uit de aluminium schaal.
