Ingrediënten

4 porties

• 350 g spaghetti
• 500 g mosselen
• 4 teentjes knoflook
• 1 bosje peterselie
• 2 chilipeper, gedroogd
• zeezout en peper
• 8 EL olijfolie
• 100 ml witte wijn
• citroen
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas

Spaghetti aglio olio met mosselen

Bereiding:

1. Was de mosselen onder stromend water en doe alleen de gesloten mosselen in een grote pan met gezouten water. 5-7 minuten koken.

2. Haal tot slot met een pincet het mosselvlees uit de schelp en houd hierbij de mosselen die niet zijn geopend apart.

3. Doe de spaghetti in het kokende water en kook de spaghetti al dente op basis van de gegevens op de verpakking.

4. Ondertussen kan de saus worden voorbereid: hak de peterselie, chilipeper en knoflook fijn en stoof deze met uitzondering van de peterselie in olijfolie. Blus af met witte wijn en voeg vervolgens 2/3 van de peterselie en het mosselvlees aan het kookvocht toe.

5. Druk het sap uit de halve citroen boven de pan uit. 2-3 minuten met gesloten deksel laten garen en met zout en peper op smaak brengen.

6. Giet de pasta af en meng met het mosselkookvocht en grof geraspte Parmezaanse kaas. Gebruik de rest van de peterselie om te garneren en serveer het gerecht!