Gemarineerde Tonda di Chioggia-biet

Bereiding:

1. Zout de bouillon voldoende en breng deze aan de kook met knoflook, citroenschil, rozemarijn en tijm en laat 15 minuten trekken. Haal de kruiden eruit en voeg onder het roeren 2 eetlepels olijfolie en het polenta-griesmeel aan de vloeistof toe. Kook dit al roerend gedurende 4-5 minuten en laat het zachtjes pruttelen. Doe de massa in een platte vorm en laat dit 2-3 uur afkoelen. 
2. Schil de Tonda di Chioggia en snijd deze in dunne plakjes. Voeg zout toe en marineer met olie en azijn. Minimaal 30 minuten laten trekken.
3. Snij de bloemkool in kleine roosjes en kook deze in gezouten water tot de gewenste garing is bereikt. 
4. Roer voor de hollandaise de eierdooiers met miso, limoen, sojasaus en wasabi in een metalen kom. Klop dit luchtig boven een heet waterbad tot het ei begint te verdikken. Voeg de vloeibare boter langzaam, constant roerend toe en blijf roeren totdat de saus dikker wordt. Pas op dat u de saus niet zonder te roeren boven het waterbad laat staan! Laat het afkoelen.
5. Verwarm de oven voor op de grillstand. Als de polenta stevig is, snijdt u halve manen uit en braad deze in olijfolie. Besprenkel de bloemkool met een beetje hollandaisesaus en bak dit in de oven onder de grill. Marineer de olijven met de balsamico-crème.
6. Leg de Tonda di Chioggia op borden. Leg de bloemkool, olijven en polenta erbij. Serveer direct.

Tip: Als u geen Tonda di Chioggia-biet kunt krijgen, kunt u natuurlijk ook gewone rode biet gebruiken. Bestrooi het bord desgewenst met knapperige croutons voor wat meer crunch.